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Spécifiques métiers · marge

Restaurants : commander selon le prévisionnel

Adapté à vos outils et à votre organisation lors du diagnostic

Commander pour un week-end sans savoir combien de couverts sont réservés, c’est jeter le lundi ou manquer le samedi. Cette automatisation croise vos réservations, vos ventes des semaines passées et votre stock pour proposer la commande de chaque fournisseur.

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Réservations et ventes passées estiment les couverts, le tableau des fiches calcule les quantités, la commande part par mail

Avant

  • La commande se fait au téléphone, de tête, le mardi soir après le service.
  • On surcommande pour ne pas manquer, et une partie finit à la poubelle.
  • Quand un groupe de vingt réserve, on s’en souvient trop tard pour ajuster.

Après

  • Chaque semaine, les réservations des sept prochains jours et les ventes des mêmes jours des semaines passées estiment les couverts attendus.
  • Une fiche technique simplifiée par plat (les quantités par couvert des ingrédients clés) traduit les couverts en quantités à commander, moins le stock que vous déclarez.
  • La commande de chaque fournisseur vous est proposée ; vous ajustez, et elle part par mail avec la date de livraison.

Ce qu’il faut chez vous

Google SheetsGmail
  • Vos réservations (Zenchef avec l’offre Grow, ou un tableau des couverts prévus) et vos ventes par plat (export de caisse, même approximatif).
  • Un tableau Google Sheets pour les fiches techniques simplifiées et le stock déclaré (on le remplit ensemble à partir de votre carte).
  • Les adresses mail et jours limites de vos fournisseurs.

Ce que ça coûte

1 200 à 1 900 €

Automatisation intermédiaire · Prix fixe, annoncé après le diagnostic gratuit.

Délai

2 semaines

De la commande à la remise, tests compris.

Exemple concret · situation type

Chez une brasserie de Valenciennes

Pour qui : restaurants

  1. Cent vingt couverts par service en semaine, une carte de saison, et un chef qui commandait « comme la semaine dernière » sans regarder les réservations.

  2. Le mardi à 14 h, la proposition arrive : 640 couverts attendus sur la semaine, dont un groupe de trente-cinq jeudi midi et un week-end plus chargé que la moyenne de 12 %.

  3. La commande de viande proposée tient compte du groupe (menu unique choisi : pièce de bœuf) et du week-end ; celle des légumes est réduite parce que le stock déclaré lundi soir est encore haut.

  4. Le chef ajoute des fraises pour un dessert du week-end, retire un poisson, valide. Trois mails partent aux fournisseurs avant 15 h.

  5. Le lundi suivant, le stock restant est le plus bas depuis des mois, et rien n’a manqué.

Questions fréquentes

Je ne fais pas de fiches techniques précises. Ça bloque ?

Non : on part de fiches « à la louche » (par exemple 180 g de viande par pièce de bœuf, 200 g de légumes par plat) pour les dix ingrédients qui pèsent le plus, et on ignore le reste au début. L’estimation s’affine avec les commandes réelles : si vous corrigez la proposition trois semaines de suite dans le même sens, elle apprend.

Et les imprévus : météo, événement en ville, grève ?

Vous les notez dans le tableau en une ligne (« braderie samedi : +30 % ») et la proposition en tient compte. La météo peut être branchée automatiquement pour les terrasses. La proposition reste une proposition : c’est votre validation qui fait la commande.

Est-ce que ça remplace mon inventaire ?

Non, ça le rend moins fréquent. Le stock déclaré (une photo de la chambre froide commentée, ou cinq chiffres saisis le lundi soir) suffit pour ajuster la commande. Un inventaire complet reste utile pour la compta, mais il ne conditionne plus les commandes de la semaine.

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